菠蘿咕嚕肉 美味可口

　　菠蘿買回家了，第一個反應就是要做菠蘿咕嚕肉，很饞這口的，好像最近幾年每年的菠蘿季都會做這道菜的。小時候吃的咕嚕肉是全肥肉的，現在不敢吃了，雖然記憶中的味道很美好，但還是買了比較瘦的肉來做，不過說實話，如果不怕肥肉的話，儘量買肥多瘦少的肉更好吃。

　食材

　　豬肉、菠蘿、雞蛋、小番茄、青椒、番茄醬、白醋、鹽、生粉、糖、料酒

　　做法

　　1.豬肉切成小方塊，放進大碗

　　2.加入1小勺鹽

　　3.加入1小勺生粉

　　4.加入1小勺料酒，攪拌均勻，醃15分鐘

　　5.菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘後撈起

　　6.小番茄和青椒切成小塊備用

　　7.醃好的肉裡磕進一個雞蛋

　　8.加入2大勺生粉(我用的是玉米澱粉)

　　9.攪拌均勻，讓每塊肉都掛到糊，沒有多餘的蛋液，如果感覺粉漿不夠粘稠，可以再加點生粉，理想的掛糊狀態是：粉漿全部粘在肉上，沒有多餘的蛋液

　　10.鍋裡倒油，燒至8成熱，逐塊肉放入用中火炸至定型後，轉小火炸熟

　　11.撈起瀝油

　　12.肉放涼後，重新燒熱油鍋，倒入肉大火復炸1分鐘，撈起瀝油

　　13.倒出鍋裡的油，把番茄醬、白醋、白糖倒進鍋裡，加一點點鹽，淋入水澱粉，小火煮開成為酸甜汁(酸甜度根據自己的口味來決定，感覺太甜就加點白醋，感覺太酸就加點白糖)

　　14.倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻拌均勻後關火

　　15.倒入炸好放涼的肉

　　16.快速翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可

　　小貼士

　　1、炸肉的時候要炸兩次，第一次中火下鍋，定型後轉小火炸熟;

　　2、撈起待肉放涼了以後，重新燒熱油鍋，倒進肉大火復炸一下讓肉香脆;

　　3、酸甜汁煮好先關火再倒入肉，快速兜勻，讓每塊肉都裹到酸甜汁馬上裝碟。

(文章分享自網路-走跳廚房)

原文地址-http://www.wecook.tw/html/2013/sp_0809/517.html